2010年10月22日

飲食店黒字化 ビジネスについて

飲食店黒字化で確実に成功するためには、まずはビジネスとしての発想をしっかりと身に付けることが大切です。そうすればやるべきことが「苦労」ではなくなり、「当たり前」のこととなります。いいかえれば、無駄な苦労はすることがないということになります。
昨日減らしたばっかりなので原価がさがるかどうかはわかりませんが少なくとも発注金額は減るとは思いますし、不良在庫の発生も減るのでは、と思っています。この意識を店長のみならず、スタッフ全員が持つ事が黒字化に結びつくためのはじめの1歩だと思います。何事も始めからうまくいくことなんかないと思います。たいした重労働ではないのですが、これも原価を下げる意味では大きなモデルチェンジだと思っています。こんな状況を打破しようと倉庫にある棚を1本減らしてみよう、ということになったのです。
原材料のある棚です。ひどい時には、スタッフ自身の荷物を置いたり私物を置いたりなど、本来の目的を逸脱したことになっていました。今までも厨房のゴミ箱を減らしたりこまごまとした技術指導をしてきたのですですがそれでもあと少しという原価改善ができませんでした。また、倉庫と休憩室は兼用となっているので休憩室も若干広くなったのではないかと思っています。昨日お店で大きな模様替えをしました。
倉庫には1.5m幅で4段の棚が1本、1m幅で4段の棚が2本あったので1m幅の棚を1本減らしてみました。すぐに結果の出ることではありませんがやれることは今のうちにやっておこうと思ったわけです。今回は何をしたかというと倉庫の棚を1本減らしてみました。結果を出している人というのは成功するか、失敗するか、ということは関係なく、とにかくすぐに実行する、というのが共通のキーワード。
やってはみたものの、うまくいかない、だからやめた、これも失敗する人のキーワード。「やってみよう!」と思っても実行に移すまでにいろいろな障害物があり、実行を断念してしまう、というのは成功しない人のキーワード。それでも「うまくいくためには!」という考えを持ったうえで、改善改善を繰り返せばきっと自分自身のオリジナルが完成し、最終的には好結果に結びつくものです。いままでは棚をフルに活用してなるべく必要以上にものを置かないようにしてきましたがそれでも整理整頓の苦手なスタッフが携わると、倉庫がグチャグチャになってしまってどこに何があるのかわからない状態になり、結果的に不良在庫が増えてしまうようなことになってしまいました。

飲食店黒字化の関連サイト・ブログを紹介します。

【飲食店 虎の巻?】 アンケートの回収率と売上の ...
もちろん食べ物がまずいとか、最低な接客をする店舗とか、ゴミ溜めみたいに汚い店舗は例外ですが・・・、大抵の飲食店は確実に黒字化や収益向上に役立ちます。 ただ、アンケート回収率50%?60%を実現するのは結構大変です。
ameblo.jp/hfh-tomaso/entry-10397237668.html

株式会社コロンブスのたまご | フランチャイズ ...
・飲食店開店・開業支援 ・飲食店業績向上・黒字化支援 ・飲食新業態パッケージ開発支援 ・FC本部立ち上げ支援 ・飲食業界専門人財紹介 ・新規事業のたまご事業 元祖とりかわ権兵衛 釜焼鳥本舗おやひなや
www.shopbiz.jp/fc/exhibitor/30060126/index_m.html

CA、「アメブロ」リニューアル?ブログ事業年内黒字化 ...
トップ ヘッドライン 写真ニュース ニュース地図 特集一覧 飲食店をさがす ホテルをさがす 住まいをさがす ... 同社では、ユーザー間の動きを活発化させることで広告収益などの増収に繋げ、年内までにブログ事業を黒字化させる考え。
www.shibukei.com/headline/3493

かんき出版 | はじめての人の飲食店開業塾 赤沼 ...
他店との差別化1 他店との差別化2 コンセプトのまとめ PART2 知っておきたい飲食店の儲けのしくみ 売上と利益 利益の種類 経費の種類 黒字と赤字 利益の出し方 PART3 飲食店開業の準備をしよう
www.kankidirect.com/np/isbn/9784761265892

講演講師: 宇井 義行 講師紹介なら講演依頼.com
23 25で6店舗の飲食店経営を手掛け、超繁盛化、赤字店の1ヶ月での黒字化など奇跡を起こし注目を集める。 26歳の時、実践的な「飲食コンサルタント」として独立。 個性的な店、地域一番店を目指し、情熱ある現場直接指導に力を注ぎ、全国の飲食店 ...
www.kouenirai.com/search/detail-200506-1886.html

飲食店プランニング事務所
飲食店の独立開業をサポートする飲食店プランニング事務所 ... オーダーで黒字化も可能。 運営はパート・アルバイトさんで可能なシステム。 ロイヤリティは損益分岐売上高まで0円、最大でも3万円です。
www.358rpo.com/fc

どんな飲食店も繁盛できる実践成功ノート ...
著者の1000店舗にせまる黒字化の成功法則の中から41項目のキーワードを、現在問題の、黒字化・だれでもできる! ... 第1章 こうすれば赤字から黒字に転換できる(時代は個人飲食店にチャンス;他店にはないこだわりを追求する ほか)
bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4751105345-1.html

メイプルストーリー 投げ黒字度UP!?‐ニコニコ動画(9)
夢をかなえる経営計画―会社を元気にして、黒字化を実現する最強ツール 赤岩 茂 発売日: 2008-11-10 1人 が購入、 2人 がクリック ... 小さな飲食店 黒字経営の原理原則100 鬼頭宏昌 発売日: 2007-12-07 → この商品を育てる ペーパーバック 黒字のため ...
www.nicovideo.jp/watch/sm8133605

中小飲食業、黒字企業の大型化が進行 - ニュース ...
全国各地の8500余の会計事務所を結び、各種税務関連の情報サービスを行うTKCがまとめた平成14年版「BAST TKC経営指標」によると、2001年の飲食店は、優勝劣敗の二極化の構造がますます顕在化している。 1996年以降、黒字企業の比率は ...
www.nikkeibp.co.jp/archives/200/200439.html

UA、スポーツ衣料事業「サウンズ グッド」撤退へ ...
トップ ヘッドライン 写真ニュース ニュース地図 特集一覧 飲食店をさがす ホテルをさがす 住まいをさがす ... 経営環境の悪化に伴い、より成長が期待できる事業に経営資源を集中、収益性の向上を図ることが急務と判断し、早期黒字化の困難が予測される同 ...
www.shibukei.com/headline/5830

ニコ動の黒字化と光の速度 - WEB概論
それを考えるとYoutubeはよく黒字化したなと思える。 あれはGoogleしか黒字化できないサービスだったけど。 ... 2010-03-18 - ホームページ制作会社と飲食店 2009-08-27 21:58:13 - それが一番大事 2008-07-17 19:41:51 - youtubeとニコニコの明暗
www.synck.com/contents/homepage/column/article...

posted by カリスマ店長 at 03:52| Comment(3) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月22日

飲食店価格戦略 に魅せられて

飲食店価格戦略で成功するということは決して難しいことではありません。飲食店価格戦略で成功するために手を尽くした必然の結果です。飲食店価格戦略で成功するための手段とは、人の意表を衝くような手ではありません。当たり前のことが当たり前にできて、はじめて成功するのです。
牛丼戦争のことを書きましたが私自身は牛丼を好んで食べるわけでもないしましてやこの業界にいるので情報としては入れますが安くなったからといって、買いにいくわけでもありません。しかし、それ以上に演出していることはファミリーでの「楽しさ」を演出していると思うのです。それが顕著に現れるのがイベントだと思います。その「楽しさ」をお客様の立場になって演出してあげることがお店の役割だと思うのです。これだけいろんなサイズやメニューを取り揃えていますので是非ファミリーでご来店ください。その結果どうなるか?売上は上がらず、荒利率も伸びず、結局は安くした分だけ損益を圧迫する、そんな気がします。
クリスマスやお盆・正月など日本では国中が盛り上がるイベントがたくさんあると思います。現代はストレス社会とまで言われていて、少しでもストレスが発散できるようなことを探しています。では安ければ売れるのかといったら、今の時代はご存知のとおり、「安く」ても売れるとは限りません。某大手のファーストフードは一番という優位性から「安いハンバーガーと言えば」という認知が広がり、安売りすることにより、販売数も伸び、売上が上がり、最終的には損益を圧迫することにはなりますが、それでも利益を出す事が可能になると思います。しかし、牛丼戦争においては安さを競うくらいに、ディスカウント戦略が各社で激しくなり、どこが一番かなんていうのはわからないと思います。でも、それが一番難しいと思います・・・。
安いからといって買いに行くとは限らず、興味がない方にとっては、意味のないことだと思います。ファミリーでも子供さんやご年配の方は少量のものを好みますし、男性では大盛りを好む傾向にあると思います。これはなにもTVCMに限ったことではありませんが「楽しさ」を演出する方法はたくさんあると思います。牛丼戦争は今なお続いています。その「楽しさ」をお客様に「見える」ようにできればそれだけでもいいのだと感じます。きっと楽しい時間が過ごせますよ!そんなことをCMを通じて、訴えているのだと思います。
某大手のファーストフードでは他に追随を許さないくらいの戦略で「ナンバーワン」状態であるため、問題はないように思います。また、これを継続的にすれば不動の地位を築き上げるこtが可能となり、「安売り」も効果が出てくると思います。それが「食」ということであれば、なおさらです。その理由に触れるような価値観や必要性を演出できればお客様はきっと買ってくれると思います。これがサイズが一通りであったのなら、きっとファミリーというニーズは取り込めないと思います。お客様というのは「楽しいお店」に集まります。

飲食店価格戦略の関連サイト・ブログを紹介します。

飲食店経営ガイド Vol8 :マーケティングミックス(2)戦略 ...
前回では、商品戦略の考え方について概要を述べました。今回はその考え方に基づいて価格設定について述べたいと思います。 飲食店へのコンサルティング業務で価格設定に関する相談が多いですが通常は店主の感覚や思いを重視するためにまず彼らの意見を ...
www.jiexin-hr.com/guide08.html

飲食店・ショッピング・ホテル・物販店のPOS(ポス ...
POS(ポス)レジシステムの構築は専門家による戦略的な分析から。 ショッピングセンター、飲食店、ホテル、物販店等のPOS(ポス)レジシステムを構築する際、まず導入店舗のマーケット・経営戦略を含めた総合的な分析を行います。
www.alljrs.co.jp

メニューの開発・監修・プロデュース|飲食店の開業 ...
飲食店のメニュー戦略の考え方(4W2H) ページのTOPへ ... 顧客ニーズやコンセプト、他の繁盛している飲食店やメニュー構成なども参考に良く考慮し設定を行う必要があります。顧客が納得できる価格とは、基本的にそのメニューの価値によります。
www.funfood.co.jp/service/menu.html

サービス案内|飲食店開業支援&飲食店経営 ...
独立開業・リニューアル・店舗設計・資金調達・経営コンサル等 飲食店の一軒丸ごとプロデュース&サポートが低価格で可能です。 飲食店を成功へと導くにはフードプロデューサーの力だけではなく、店舗施工、広告戦略、経営管理と様々な専門家が必要です。
www.funfood.co.jp/service

書籍販売>本部管理
繁盛広場 ATTA -飲食店総合ポータルサイト- これからお店を開きたい!経営をどうしたらいいのだろう? ... 【同文館出版】 田嶋実紀良 飲食店の活性化戦略 価格:¥1 631-
www.hanjo-atta.com/tabid/778/Default.aspx

商工にっぽん 2008年7月号 掲載 : 株式会社 ...
外食企業様・飲食店オーナー様の持つ「課題」「悩み」を解決します。新規出店のコンセプトメイキング・プランニングから、既存店の運営改善提案までお気軽にご相談ください ... (特集1)原材料費高騰下の価格戦略 におきまして 弊社代表取締役、小島 ...
www.supersonic-web.com/index.php/2008/07/01/512

牛丼戦争どこ吹く風・神戸らんぷ亭の「牛丼3兄弟 ...
牛丼戦争どこ吹く風・神戸らんぷ亭の「牛丼3兄弟」戦略 INSIGHT NOW! その後、 外食産業 全体がデフレ景気による低価格競争に突入し、同社も外食デフレ戦争に参戦し、2001年に270円の価格を打ち出している。 ... 食中毒がコワイ季節がやってきました。
www.insyokunavi.com/contents/2447.html

繁盛戦略ツールの販売
私の時間を節約し、価格を抑えることができました。 悩んでいても、先へは進めません。 繁盛への戦略を手に入れましょう。 主な内容: 飲食業のこれから いま、飲食店に何が求められているのか?
www.zc.ztv.ne.jp/ignition/insyoku.html

PREMS Inc.価格表|飲食店マーケティング、開業 ...
右脳系フードコンサルタント松本和彦の飲食店マーケティング、飲食店開業、メニューブック、セミナー情報をお伝えする ... (Web戦略、マスコミ戦略、口コミマーケティング) 付随書類 1、 開業スケジュール(概算) ... 2)メニューミックス提案(価格を ...
www.1menu.jp/service/price/000012.html

posted by カリスマ店長 at 22:25| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月23日

役にたつ飲食店についての記事紹介

役にたつ飲食店 に関する初めて聞く新情報がみつかるといいですね。
こちらの自己満足だけで何かを企画しても結局はお客様のお役にたつことができなければ人は集まることはありません。自分の店はお客様のために何ができるだろうか?自分の店はお客様の役に立っているだろうか?そんな自問自答をお客様と接するときはしています。それなりに問題はあると思いますが1つ1つクリアして「お客様の役に立つ」ということをしっかりと軸として捉えて取り組めば、なんとかなると思いますが・・・。
であるならば、自分のお店はお客様にとって必要なものを売っているのか、お客様に役にたっているのか、そんなことを考えることが必要だと思います。自分の店はお客様のために何ができるだろうか?自分の店はお客様の役に立っているだろうか?お店に限らず、商売というものは商品やサービスを買う方にとっては必要だからとか、どうしても欲しいから、悩みを解決できるから、そんな理由から商品やサービスを購入する意欲がでると思います。お店として「必要とされている」「役に立っている」そんな商品を提供していないお店側にあると思います。
子供のための何とか教室などとにかく子供の自由課題というものは子供を持つ親にとっては頭の痛いところです。この悩みに対応するために飲食店としても何かできないか?そう考えれば、何かできるような気がします。たとえば夏休みという期間は何か特別でなにかと子供中心に社会が動いているような、そんな気がします。
商品が売れないのはお客様の生活防衛意識のためではありません。また集まらなければそれ以降の集客にも結びつきません。景気が悪いといわれて結構な月日が経ちますがお店が苦しい状況になってしまい、いろいろなことをやってみるがうまくいかない・・・それならと、目先の売上や利益に目がくらみ、あまり意味のない販促をかけたり、必要以上に人件費を削ったりして、数字上はなんとかなっているように思いますが、実際の現場はとんでもない状況に陥っていて、この先どうなってしまうのか?そんな不安が常に付きまとう・・・現在お店の経営が行き詰っているのなら、こんな自問自答をするべきです。

役にたつ飲食店の関連サイト・ブログを紹介します。

立教大学 / 異文化コミュニケーション研究科
異文化コミュニケーションという視点から、言語教育、通訳、多文化社会、環境を考える。 ... 更新履歴 2010/06/22 カリキュラム:修士研究題目を更新しました。 更新履歴 2010/04/16 2010年度 進学相談会のご案内
www.rikkyo.ac.jp/grad/i-c

マトリックスコミュニケーションズ ショッピングサイト
Matrixcomショップ へようこそ! 今後、商品ラインアップを広げていきますので、今後とも皆様のご来店をお待ちしております。 ご注文金額合計(税込)10 000円以上で、送料無料!
www.matrixcom.jp/shop/

≫ コミュニケーションツールの意味: 新人サキの業務改善ブログ
2010-01-21 (木) コミュニケーションツールの意味 こんにちは。 今日は、接客トラブルとシステム化についてお話したいと思います。 私がアルバイトで接客業をしていて、一番もやもやしていたのが お客様が言ったと思ったのに、スタッフには伝わらなくて ...
www.something4.jp/blog/kaizen/?p=312

株式会社グッドコミュニケーションズ
892-0833鹿児島県鹿児島市松原町11-23イケダビル TEL:099-239-5773 FAX:099-239-5774
www.good-comm.ad.jp

株式会社パス・コミュニケーションズ
全国大型ビジョン パブリックビューイング 屋外・雑誌広告のお問合せは株式会社パス・コミュニケーションズへ。ハッピーメッセージも受付中!
www.pas-com.co.jp

NTTコミュニケーションズ オフィシャルサイト
NTTコミュニケーションズ オフィシャルサイト。企業情報、採用情報や個人向けサービス・法人向けサービス・個人事業・中小法人向けサービス情報を掲載しています。 ... 個人のお客さま 個人のお客さまトップ インターネット(OCN、cocoa等) 電話(プラチナ ...
www.ntt.com/index-j.html

HOME:コミュニケーショントレーニング ネットワーク
コミュニケーショントレーニングネットワーク(CTN)は、人が機能するコミュニケーションを日本の文化とする意図のもと組織されたネットワークです。 コミュニケーショントレーニングネットワーク(CTN)では、「やり方」ではなく「あり方」を大切にした ...
www.communication.ne.jp

FKコミュニケーション- 桑名駅/ショッピング店その他 【エキテン!】
FKコミュニケーションの情報が満載。クチコミ情報、地図情報、クーポンや店舗写真など。FKコミュニケーションに関する情報が集まっています。 ... 三重県 > 桑名市 > 桑名駅 > ショッピング店その他
www.ekiten.jp/shop_2060101/

株式会社ハローコミュニケーションズ|ホームページ
東京都豊島区。コールセンター請負。人材募集案内、企業概要。 ... 株式会社ハローコミュニケーションズのオフィシャルホームページ。コールセンター事業でのご相談はこちら。
www.hello-com.net

posted by カリスマ店長 at 20:36| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

 

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