2010年04月02日

飲食店の経営 は楽しい仕事

飲食店の経営では繁盛店がたくさんあるにも関わらず、それと反して毎日どこかで脱落したお店が姿を消していくもの現実。閉店に追い込まれないまでも、苦戦の泥沼から抜け出せないでいる飲食店の経営のお店は数知れない状況があります。


「攻め」とはとにかくお客様を集めるとか売上を取る、そんな目的のために徹底的に販促なり行動なりを主な戦術として取っていくことかもしれません。やはり「攻め」と「守り」、攻守交替のタイミングを判断できる能力が店長に必要なスキルかと思います。どちらでも秀でていれば問題ないのですが、結構中途半端な人が多いのが現実です。



いろんな人を見ていると「攻め」と「守り」の得意分野というものが各個人にあるような気がします。また「守り」とは今の売上が限界と感じ、今の売上でも少しでも利益を取るために経費を削減したり、原価を下げたりなど、内部的な要因が大きいと思います。しかしどちらかに重点をおいた経営では成り立たない、そんな気がします。



「攻め」と「守り」を状況において使い分けるようにしなければ売上も取れない、利益も取れない、そんなことになってしまします。「守り」を充実し、利益を捻出するタイプ。「攻め」を徹底的に行い、経営を成り立たせるタイプ。



飲食店の経営において、常に「攻め」と「守り」というものが存在します。この使い分けは1年とか1ヶ月というスパンでもそうですが1週間もしくは1日単位でも使い分けることが必要。ピークタイムとアイドルタイム、この時間ごとの「攻め」と「守り」を例にすれば分かりやすいでしょうね。




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posted by カリスマ店長 at 16:00| Comment(0) | 店長の仕事の基本 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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